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Arroz con chipirones y alcachofas

Por Anna Genovés , 24 Enero, 2016

20141101_153806Ayer no pude remediar ponerme delante de los fogones en casa de mi amiga María que tiene un buen paellero al aire libre. Fuimos a pasar el día y me convertí en la cocinera. Vale la pena hacer sonreír a las personas que amas: en este caso, los amigos.

Ciertamente, el arroz con chipirones y alcachofas estaba buenísimo y tampoco me costó demasiado hacerlo. Además, se puede cocinar en casa; solo tienes que comprarte un paellero portátil. En esta página Paelleros y paellas, puedes encontrar todos los modelos a precios económicos. Si eres de compra directa, busca en algún centro comercial del tipo Carrefour.

Para que veáis lo fácil que es cocinar este plato, os diré mi secreto: he hecho trampas. En vez de comprar morralla de pescado y marisco para preparar el fondo de pescado, he utilizado Caldo de pescado casero Gallina Blanca. Os puedo decir que nadie se ha dado cuenta. Y ya veis la presentación. ¡Para chuparse los dedos!

Ingredientes para 4 personas

  • 1 paella de 40 cm de diámetro.
  • ¾ de litro de Caldo de pescado casero Gallina Blanca.
  • 5 puñados de arroz (procura que sea de grano medio).
  • ¼ de chipirones.
  • 4 alcachofas medianas.
  • 4 ajos tiernos.
  • 6 cucharadas soperas de tomate maduro triturado.
  • Aceite Virgen Extra.
  • Colorante para paellas.
  • Azafrán.
  • 2 cucharadas de carne de ñora en polvo.

Preparación

  • Poned un buen chorro de aceite en la paella y calentarlo a fuego medio.
  • Trocear las verduras (ajos y alcachofas), y verterlas en la paella con el aceite caliente.
  • Cuando estén medio fritas, retirarlas. Poned en el centro de la paella el tomate y la ñora.
  • Una vez sofritos, mezclarlos con las verduras. Darles unas vueltas y reservadlos fuera de la paella.
  • Subid el fuego y añadir los chipirones en el centro. Removerlos ligeramente durante 2 minutos y agregad el arroz, las verduras y el tomate frito.
  • Dejamos que el arroz absorba el sabor de todos los ingredientes unos minutos.
  • Echad el caldo, un poquito de colorante para paellas, azafrán y una pizca de sal. Mantenemos a fuego alto, durante ocho minutos, para después ir bajando el calor hasta que el arroz se cueza y esté bien seco.

Y… ¡a comer!!! Ya tienes un buen arroz con chipirones y alcachofas cocinado en paella y con todos los nutrientes de la buena cocina mediterránea.

Mis consejos

Si te gusta el socarrat solo tendrás que bajar el fuego hasta el mínimo y dejarlo unos cuantos minutos…

Los vinos que mejor acompañan este tipo de arroces son los de la variedad bobal. Cualquier tinto DO Requena-Utiel, servirá.

Si, además, quieres darle un toque especial, pruébalo con un poquito de alioli. No hace falta que lo prepares, hay aliolis artesanos comercializados muy ricos y naturales al 100%.

¡Para chuparse los dedos! ¡Que aproveche! 🙂

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